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湖北菜正式定名为“楚菜”:鲜香微辣 历史悠久

2018年08月09日 08:51    来源:中国新闻网
 
 
 

  【解说】近日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,文件明确提出,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争。

  【解说】8月7日,“楚菜大师”邹志平向记者展示了楚菜技艺,邹志平用四个字概括了“楚菜”特点,鲜香微辣。

  【同期】邹志平:鲜是代表湖北淡水鱼的鲜美,香是代表湖北烹饪食材,畜禽类山野美食的醇香,微辣是代表着湖北菜的口味,适合南来北往的,所以湖北菜最大的特点,就是包容性兼容性,如果用一个字来概括,那就是鲜,一个鱼和一个羊。

  【解说】邹志平今年45岁,从事烹饪工作29年,他是楚菜中青年代表、“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承人代表。

  【解说】邹志平告诉记者,楚菜,古称荆菜。屈原在《楚辞》的“招魂”“大招”两篇中,记载楚宫佳宴中的20多个楚地名食,随州曾侯乙墓中曾出土的100多件春秋战国时期饮食器具,可知楚菜起源于春秋战国时期。楚菜经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期,1983年跻身中国十大菜系之列。

  【同期】邹志平:我们湖北秭归是屈原的故里,屈原的名著《楚辞》之《大招》,《招魂》记载了大量的,中华饮食文化,现在流行的很多名菜名点,都起源于《招魂》《大招》,1978年我们湖北随州,曾侯乙古墓的发掘,100多件春秋战国时期的饮食器具,通过当时科学家考古学家的鉴定,当时的楚菜技法是世界领先,楚菜文化和古罗马齐名,证明了我们楚菜历史悠久,起源于春秋战国时期。

  【解说】楚菜常用的烹调方法有30余种,以蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。邹志平称,无论是历史底蕴还是影响力,“楚”比“鄂”都更胜一筹,更名有利于湖北菜走向全国市场。

  【同期】邹志平:近日湖北省人民政府办公厅,正式出台了关于推动楚菜,创新发展的意见,其中有一条就是编写一本楚菜大典,计划这本书是在2018年12月,初步样稿会出来,在2019年会正式出版发行。

  【解说】湖北省政府办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》中,还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年,打造万亿楚菜产业,将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

  记者 邹浩 湖北武汉报道

 
   
  编辑:裴春梅   
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